• 

Изучаем Российский и Европейский опыт адаптации розничных форматов под реалии рынка. Понимаем, что еще длительный период будем сталкиваться с изменениями в ежедневной работе. Большинство розничных сетей уже сформировали план перенастройки и двигаются с ним во времени, преодолевая текущие сложности.
Возможно, обзор ожидаемых изменений в продуктовых магазинах во времена коронавируса на примере европейских ритейлеров, взглядом розничных экспертов, поможет вам эффективнее перенастроить собственные розничные форматы.
В целом, в Европе сейчас поток консервации и туалетной бумаги медленно ослабевает. При этом, возвращение к обычной жизни розничной торговли продуктами питания невозможно.
Многие сети все еще стонут от огромного роста спроса и пытаются обеспечить и доставить товары. В то же время знания о покупателях постепенно просачиваются в ту повседневную жизнь, когда покупки в ближайшие недели будут полностью отличаться от того, к чему мы привыкли раньше.
В настоящее время ритейлеры пользуются возможностью все чаще устанавливать защитные меры для своих сотрудников и напоминать покупателям в магазине или перед ним, что следует делать покупки таким образом, чтобы на полке было что-то для других.
Обзор ожидаемых изменений в продуктовых магазинах во времена коронавируса.

• 

• 

• 

РАССТОЯНИЕ
Поскольку кассиры в магазинах подвергаются повышенному риску заражения, розничные сети устанавливают защитные устройства для защиты сотрудников. Стенки из плексигласа частично установлены перед кассовыми аппаратами. Используются и менее долгосрочные решения. Например, Aldi Nord вешает на потолок грубо порезанные пластиковые панели с проушинами, сетка скрепляет прозрачной защитой с флаттером на деревянных стелах на кассе.
Практически все ритейлеры просят своих покупателей по возможности, производить безналичные расчеты с помощью карты, чтобы избавить кассиров от личного контакта. Lidl, среди прочего, рекламирует бесконтактные платежи как «быстрые и гигиеничные».
Это может изменить поведение многих покупателей, которые ранее предпочитали использовать купюры и монеты для оплаты покупок.

• 

• 

ФОКУСИРОВАНИЕ
Покупать хочет получить товар в любое время, а это невозможно. Магазины устанавливают контроль доступа (дверная политика), при котором только определенное количество покупателей могут оставаться в магазине в одно и то же время. Это помогает избежать чрезмерного скопления покупателей и держать дистанцию. Если покупатель хочет войти в магазин, он должен стоять в очереди на входе снаружи.
Например, Rewe, в настоящее время работает над аналогичными правилами для отдельных объектов, где это необходимо. И подтверждает при этом, что другого пути нет, ограничивая наличие только одного покупателя на 20 м2. Так можно лучше контролировать количество покупателей в магазине.
В Берлине возникла привычка делать покупки в свою корзину прямо перед входной дверью в магазин, эта привычка стремительно нарастает.
Еще одна новая привычка, когда покупатели начали оставлять свои автомобили на парковках магазинов на длительное время, не давая возможности припарковать авто других покупателей, которые приехали за продуктами. Ритейлеры прогнозируют проблему с парковками в ближайшие недели.
Покупатели, которые все еще ходят по магазинам за мелочами каждый день, чаще будут задумываться, стоит ли пакет с чипсами действительно ждать в очереди на улице.
Например, Алди Норд уже обращается к своим покупателям: «Пожалуйста, организуйте себя, это не отпуск, не стоит приходить каждое утро, чтобы получить свежий завтрак».

• 

ПОСТАВКА
Торговля и политика гарантируют покупателям, что поставки продуктов питания регулируются. В то же время имеются признаки того, что ассортимент, к которому привыкли покупатели, будет ограничен в ближайшие недели, особенно в случае продуктов питания.
Например, Aldi Nord объясняет покупателям, как подразумевается гарантия поставки: «Каждый может готовить свою любимую еду каждый день, товара достаточно, важно, чтобы никто не голодал»
Федеральная ассоциация немецкой розничной продуктовой торговли говорит: «Мы делаем все, чтобы был достаточный ассортимент, глубина которого закрывает повседневный спрос»
Ограничение поставки продуктов коснется и производителей сырья, в основном поступающего из-за рубежа.
Это связано не только с тем фактом, что для доставки товаров по месту назначения требуется достаточное количество водителей, это также зависит от размера ограничений для производителей, например, при сборе фруктов и овощей.
Так, в Испании, помощники по уборке урожая не привлекаются к работе в автобусах, а только в фургонах. Техника также должна соблюдать безопасную дистанцию на работе. Вагоны для уборки урожая перевозят только половину экипажа через поля

• 

ПРОДУКТЫ
Питательная еда и все, что нужно для приготовления дома пользуются большим спросом в магазинах. В ближайшие несколько дней и недель в центре внимания должна появиться новая категория продуктов: фасованные коробки с продуктами, содержимое которых охватывает основные требования для одного или двух человек в течение нескольких дней.
В Великобритании сеть супермаркетов Morrisons недавно предлагала именно такие «коробки для еды» в двух версиях: одна для вегетарианцев, вторая для мясоедов. В состав включены основные продукты, такие как хлеб, молоко, консервированный суп, паста соус, поджаренный хлеб, рис и овощи или мясо.
Содержание зависит от текущей доступности товара. В настоящее время коробки можно заказать только с доставкой на дом, временные интервалы для этого забронированы в течение дня.
Такие ящики могут также подходить для продажи в магазинах, чтобы покупателям не приходилось каждый раз искать основные продукты питания с полок. Это также может сократить время на покупку и уложиться в ограниченный бюджет. Средняя стоимость такой коробки 40$.

• 

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Каждую неделю торговые сети завлекают покупателей в магазины со скидками на отдельные рекламные товары. Стоит привыкнуть к тому, что это уменьшается и может полностью исчезнуть на некоторое время. В нынешней ситуации просто не имеет смысла предоставлять скидки для дополнительных толп в магазинах, многочисленные товары могут быть проданы по обычным ценам при увеличенном спросе на них.
Дискаунтеры и супермаркеты в Германии, все еще держатся за рекламные компании. В Бельгии Совет национальной безопасности принял решение временно запретить акции и скидки.
Поэтому Aldi Belgium сообщает, что она решила прекратить все акции и скидки. Скидки в печатных брошюрах недействительны. Это также позволит сотрудникам высвободить время на процессы пополнения торгового зала и сборку заказов.

• 

ДОСТАВКА
Во многих регионах временные рамки для доставки еды полностью забронированы за две недели вперед.
Rewe обращается к своим покупателям, призывая к пониманию: «Сложившаяся ситуация гарантирует, что время доставки и доставки не будет доступно, как обычно. Мы стараемся сделать все, чтобы предложить вам услугу, которую вы хотите».
Причины — резкий рост спроса и нехватка персонала. Сократился человеческий ресурс для загрузки и управления транспорта.
Amazon Fresh объявляет об изменениях в процессе доставки: «Покупки теперь размещаются в квартире или на входной двери. Водители ждать долго не станут, пока их примут. Кроме того, оплата не возвращается».
Некоторые из этих мер, вероятно, останутся с покупателями и ритейлерами в ближайшие несколько недель. Другие меры приведут к долгосрочному изучению измененного покупательского поведения.

Наталья Чичук
Эксперт по улучшению и разработке розничных форматов
Практика «Новые стратегии и розничные концепции»